sunnuntai 5. marraskuuta 2017

Kestävyyttä ja kasvisruokaa

Sikses-hankkeemme järjestää marraskuun lopulla ammattikeittiöille kaksi tilaisuutta, joissa maakunnan keittiöhenkilökuntaa pääsee kokeilemaan uusia EkoCentrian ammattikeittiöille suunnittelemia kasvisruokaohjeita käytännössä. Tavoitteena on, että keittiöt saavat uusia ideoita ruokalistoilleen.

Kaikenlainen kestävä ja vastuullinen tuotanto on noussut esille viime vuosina. Myös vastuullisiin elintarvikehankintoihin kiinnitetään huomiota. Tällöin tarkoitetaan raaka-aineen tuotannon ympäristövaikutuksia, eläinten hyvinvointia, elintarviketurvallisuutta ja myös sosiaalista vastuullisuutta. Kasvisruoka ja vielä sillä tavalla tuotettuna, että suurin osa raaka-aineista saadaan paikallisesti tai ainakin kotimaisena, on yksi vastaus kestävään tuotantoon. Julkisten keittiöiden tarjoama ja heidän käyttämänsä raaka-ainemäärät eivät ole pieni juttu. Ei ole aivan sama, mitä tarjotaan ja mistä raaka-aine on peräisin.

Kasvisruoka ei pidä nälkää. Tällaisia väitteitä kuulee ja ne varmaan pitävät osittain paikkansakin. Avainjuttu on tehdä kasvisruoista ravitsevia ja maittavia. Tälle rintamalle ovat onneksi monet toimijat lähteneet – siis kehittämään ammattikeittiöille reseptejä, joissa pääosaa näyttelevät kotimaiset, täyttävät kasviproteiinit. Kaikkein proteiinipitoisempia kotimaisia kasvisraaka-aineita ovat herne, härkäpapu, hamppu ja täyssyväviljat. Eikä pidä unohtaa kvinoaa, jonka välttämättömät aminohapot ovat oikeissa suhteissa.

Kasvisruoka voi olla pääruoka tai lisuke. Kasvisruokaa voi olla tarjolla joka päivä tai muutaman kerran viikossa. Kerran viikossa voi olla pelkästään kasvisruokapäivä. Kukin valitsee oman tapansa toteuttaa tavoitteensa vähentää ruoan ilmastovaikutuksia.

Myös me kuluttajat voimme lisätä kasviruokien tekemistä ihan omissa kotikeittiöissämme. Itse aion kokeilla viikonloppuna hernerouhe-ruusukaalipaistosta gluteenittomaksi tuunattuna, kvinoalla muuten. Onhan nyt ruusukaalin paras sesonki menossa.



Helppoja ja hyviä reseptejä löytyy Kasviproteiinistavoimaa! -reseptivihkosta.


Kotonakin myös muistamme, että emme ruoki hukkaa – emme sitä biojäteastiaa tai omaa vyötäröämme. Herkkupäiviäkin saa olla, mutta arjessa meillä pitäisi olla järki mukana ja meidän kannattaa muistaa Ilmasto-opas.fi:n ohje – ”tyhjien kalorien välttäminen on hyväksi ilmastolle, vyötärölle ja lompakolle”. 

Sillai kai ja eikös niin? 
Jaana