Julkaisemme vaiherikkaan ja
yksityiskohtaisen tarinan nakkilalaiselta yrittäjältä Harri Höglundilta. Kiitos
Harrille, että jaoit meille tarinan, josta voi ehkä olla muille oppia. Samalla
kertomus on yhdenlainen selviytymistarina korona-ajassa, kun tuttu ja
turvallinen riistetään ja vastalahjana annetaan epävarmuutta.
|
Harri ja Marjo Höglund (edessä), keittiössä Mirva Laine
|
Mikä ihmeen Verstas?
Verstas Juhlat vietti avajaisia
huhtikuun lopulla 2019 ja Verstas Moottorikahvila avasi ovensa 1.6.2019.
Toiminta lähti hienosti käyntiin ja asiakkaat ottivat paikan heti omakseen.
Rohkeasti rouhealle, yhtenäiselle juhlatilalle oli kysyntää ja päätös pitää
erilaisia elävään musiikkiin liittyviä tapahtumia kerran kuukaudessa
osoittautui oikeaksi.
Toiminnan alkuvaiheessa juhlaväen
ruoan hoitivat asiakkaiden valitsemat pitopalvelut. Tapahtumissa menimme
yksinkertaisilla annoksilla, kuten pulled bork burger ja cole slaw, de luxe
hodari, nachos ja dippi, kokonainen palvattu possu herkullisine lisukkeineen
tai sitten ostimme juhlabuffetin pitopalvelulta. Juhlien suunnitteluvaiheessa
juhlaväki kysyikin usein, onko meillä tarjota myös ruoka heidän juhliinsa.
Järjestämämme tapahtumat
olivat suosittuja ja alkoi tuntua siltä, että on aika siirtyä seuraavalle
tasolle. Takaraivossa olikin kehittynyt idea Verstaan päädyssä oikealla
puolella olevan vanhan sahatavarakuivaamon muuttamisesta kunnolliseksi
keittiöksi.
|
Tästä keittiöksi?
|
Verstaan historiaa
Verstasta on kolmikerroksinen
noin 1000 m2 tiilirakennus, jonka rakentaminen aloitettiin Lammisen sahan
toimesta 1950. Rakennus on rakennettu vanhan soramontun reunalle, joten
etupuolelta se on kaksi kerroksinen, mutta kellari on montun puolelta myös maan
tasalla. Saha toimi toisella puolella
Pyssykankaantietä ja oli hyvin merkittävä työllistäjä Nakkilassa. Saha tarvitsi
toimintaansa tukemaan korjaamon, höyläämön, puusepänverstaan ja kuivaamon.
Sahan korjaamo sijoitettiin pohjakerrokseen ja siellä toimii yhä Uuno Lammisen
poika Olli Lamminen, kyläseppä ja pelle peloton, joka täyttää nyt lokakuussa 90
vuotta. Katutasoon tuli sahan höyläämö ja yläkertaan puusepänverstas.
Jalostettava sahatavara piti saada kuivaksi ja näin ollen rakennuksen päätyyn
L-kirjaimen lyhyen viivan omaisesti rakennettiin kolmikamarinen kuivaamo.
Korona-aika, haaveiden
lunastamisen aikaa
Haaveemme ravintolakeittiöstä oli
ollut taka-alalla, koska tiesimme, että on mahdotonta pitää juhlatilaa,
järjestää tapahtumia ja rakentaa vanhasta uutta rajusti purkaen. Keväällä 2020 alkoikin
maailmalta kuulua yllättäviä uutisia, joita ei oikein voinut ensin uskoa.
Korona, Covid-19 uhkaa maailmaa. Alettiin puhua erilaisista rajoituksista
koskien messuja, festivaaleja, kokoontumisia, tapahtumia, ravintoloita jne.
Olimme tietysti huolissamme ja seurasimme tilannetta. Sitten se kielto tuli, ei
saa järjestää tapahtumia, jossa on yli 50 henkilöä ja myöhemmin yli 20
henkilöä. Emme enää voineet toimia. Kaikki tapahtumat peruttiin. Olimme hetken
lamaantuneita, mutta sitten päätimme, että nyt on tilaisuutemme rakentaa
ravintolakeittiö.
Haasteena oli kuivaamorakennuksen
sisäkatto, se oli vain 2,2 m korkea ja päällä oli betoninen välitaso, jolla
olivat puhallinmoottori ja lämmityspatterit. Suunnitelma oli toki kehittynyt
isommaksi kuin peruskeittiö.
Tavoitteena oli rakentaa tänne
maalle sellainen keittiö, että ei ainakaan tarvitse hävetä. Keittiö, jossa pystytään
tarjoamaan laadukasta ja monipuolista ruokaa, kuten kaupungeissakin. Pistimme tavoitteen
korkealle ja lähdimme liikkeelle. Koska emme saaneet pyörittää juhlatila- ja
kahvilatoimintaa, päätin, että menen itse mukaan rakennusprojektiin ja
säästämme näin yhden rakennusmiehen kustannuksen. Olen lähes 30-vuotisen
yrittäjäurani aikana ollut mukana monessa rakennusprojektissa ja uskoin, että
tämä hoituu kuten muukin rakentaminen, mutta olinkin väärässä.
Rohkeasti eteenpäin, eihän
rakennusprojekti nyt niin hankalaa ole hallista
Päätimme ryhtyä toimeen huhtikuun
ensimmäinen päivä 2020, siis aika tarkalleen vuosi sitten. Oli mielenkiintoista
kahlata läpi projektin aikana otettujen kuvien ja videoiden joukosta tähän
kirjoitukseen sopiva materiaali. Aurinko paistoi ja kevät teki tuloaan.
Suunnitelma oli alusta alkaen
aivan selkeä, ensin katto pois ja sitten välitaso alas ja uusi katto
liittolaatan päälle valettuna. Tämän katto toimisi samalla kattoterassina.
Sitten valetaan uusi lattia ja koneet sisään. Helppo homma, ehditään varmaan
kesän tapahtumiin saamaan kaikki kuntoon…
Katon purku - haaste, joka oli
voitettavissa
|
Katon purkua. Peltikaton
alla huopaa ja lautaa sekä purua |
Katon purku alkoi irrottamalla
vanha peltikatto, jonka alta löytyi huopakatto, joka sekin saatiin vauhdilla
pois. Homma luonasi. Sitten tuli lautakatto, jonka jälkeen pääsimme käsiksi betonikattoon.
Betonikatto oli rakennettu siksi, että se kesti kuivaamon kuumat ja kosteat
olosuhteet. Kipin kapin Rentalle, jossa Nakkilan oma poika Petri Nyroos
vuokrasi meille piikkauskoneen ja bensiinikäyttöisen, ison timanttisahan, joka
eroaa moottorisahasta niin, että siinä on timanttisaha normilaipan ja -terän
tilalla. Siinä sitten sahattiin ja purettiin - betonin alla oli purua eristeenä
ja tietysti toinen betonikatto. Voin sanoa, että siinä oli sahaamista,
piikkaamista ja hakkaamista. Apuna oli myös ystävämme Tapio Svärd, joka
kuorma-auton romukouralla nosteli pois sahaamiamme betonilaattoja. Kun katto
oli poissa, oli aika voittajafiilis, mahtavaa!
|
Haasteellinen betonilaatta,
joka piti purkaa uuden tieltä. |
|
Purkamista ja haasteita. |
Vanhan rakennuksen säilyttämisen
riemua
Ratkaisu seinien säilytykseen
Katto oli poissa! Nyt voitiin
ottaa välitaso alas. Suunnittelimme välitason pudottamista, mutta samalla ymmärsimme
kaikki, että kun kuivaamo on tehty 1950-luvun alussa, on jouduttu säästämään materiaaleissa.
Seinärakennelman sisäpuolinen betonivalu oli vain noin 5 cm ja sitten oli
välitila, jossa sahanpurua eristeenä ja muurattu tiiliseinä, joka kiersi
kaiken. Ongelmana oli, että tiiliseinää ei ollut tuettu. Oli vain muurattu ja
välitaso oli se, mikä sitoi kaiken kasaan. Vastaavan mestarin Vesa Heikkilän ja
Nakkilan Sihuman Markku Pohjosen kanssa pidimme palaverin ja päätimme, että
emme voi vain pudottaa välitasoa alas, koska silloin sortuvat seinät.
Jotkut tutut puhuivat jo, että
olisi parempi ottaa kaivuri ja purkaa pois kaikki ja rakentaa uusi. Tätä emme
halunneet, vaan nimenomaan haluisimme säilyttää vanhan rakennuksen ja sen
tunnelman. Halusimme pystyä sanomaan, että tämä on ollut vanha
sahatavarakuivaamo. Olisi hölmöä sanoa, että tässä oli kuivaamo, jonka purimme
ja rakensimme keittiön.
Siitä alkoikin sitten seuraava
vaihe: seinien tukeminen, eristys ja raudoitus. Ennen työn aloittamista piti
kaikki sahanpuru imuroida suurtehoimurilla seinien välistä pois. Väli oli tien
puoleisella seinällä niin iso, että meidän rakennusmiehemme Miksu, mahtui seinien
väliin.
|
Miksu seinän välissä. |
Rakensimme koko rakennuksen
ympärille, ylös asti valumuotit vanerilevyistä, jotka tuimme lankuilla. Levyt
olivat myös sisäpuolella. Valulukot harjateräksestä, aivan kuten uutta
rakentaessa. Meillä oli kaikki vanha rakenne muottien sisällä.
Laitoimme välitilaan eristeeksi
uretaanilevyt ja raudoitimme harjateräsverkoilla. Valu tehtiin kolmessa erässä,
maksimi 1 m korkeuteen kerrallaan, jotta seinien pullistuminen betonin painosta
vältettiin. Metrin jälkeen seis ja viikon päästä uusi valu jne.
Oli todella jännittävää valaa ja
pelkäsin, että jotain tapahtuu. Kaikki meni kuitenkin hyvin ja pääsimme
muottien purun jälkeen purkamaan välitason pois. Silloin oli hieno tunne.
|
Ravintola näyttää jo
ravintolalle. |
Seinät säilyivät ja
seuraavaksi LVI-töihin
Tässä vaiheessa olivat tekniset
asiat tulleet esille, ja tällä tarkoitan vesi- ja viemäritöitä. Ja sen mitä
kukaan tavallinen kuolevainen ei ymmärrä: ilmanvaihtoa! LVI-suunnittelijasta
alkoikin tulla sellainen olo, että hän on vihollinen. Joka kerta kun juteltiin,
nousi verenpaine ja kustannukset. Mitä enemmän laitteita sen enemmän
viemäröintiä ja ilmanvaihtoa. Tässä vaiheessa oli pakko päättää, mitä keittiöön
tulee ja mihin mikäkin laite sijoitetaan.
|
Keittiö sisältä. |
Laitevalintoihin apua
kollegoilta ja tutuilta
Meillä ei ollut mitään kokemusta
ravintolakeittiöstä. Kokata osataan, mutta ei sen enempää. Päätettiin lähestyä
laitemyyjiä, joista parhaimman kopin otti Dieta. Heiltä tuli mies paikalle ja
keskusteltiin toiveistamme. Edustaja tietysti kertoi mitä muut olivat tehneet
ja kun kokous oli päättynyt, lista tarvittavista laitteista oli pitkä. Tuntui
siltä, että onko todellakin tarve näin monelle laitteelle, vesipisteelle ja
valmistelutasolle? Päätimme lähestyä tuttua, jolla ravintola Järvenpäässä.
Kävimme tutustumiskäynnillä heidän keittiössään ja saimme paljon ideoita ja
neuvoja.
Meille oli hyvin vaikea päättää
lopullista linjaa, mitä ruokaa haluaisimme tehdä. Tämä oli tärkeä päätös, koska
se vaikuttaa konevalintoihin ja määrään. Totta kai konekauppias myy ja saa
kaiken kuulostamaan tarpeelliselta.
Meillä oli kuitenkin tarve vielä
saada varmistus. Puolisoni, Marjo sanoikin, että hän soittaa porilaisille
ravintoloille ja kysyy, jos he neuvoisivat. Minä nauroin ja sanoin, että ei ne
nyt tulevaa kilpailijaa auta. Marjo soitti. Yllätys oli suuri, että apuja
löytyi heti. Paikan päälle eri palavereihin tulivat Steakhouse Rosenbomin Petteri
Rosenbom ja Dantes Pizzerian Jaro Lundgren. Käytiin läpi koneluetteloita ja
ruokalistoja. Päädyimme sitten
mielestämme oikeaan lopputulokseen. Hiiligrilli oli osa toivelistaa, mutta kun
ravintolakäyttöön tarkoitettu hiiligrilli maksaa noin 10 000 euroa, vedimme
siitä viivan yli. Hiiligrillille on kyllä ilmanvaihdossa paikka ja sen voi
lisätä myöhemmin. Olisihan se mahtavaa grillata pihvit, kana ja kala. Mutta
kenties myöhemmin.
Loistava viemäröinti vaatii
uhrauksia
Nyt pääsemme tähän parhaaseen
ystäväämme LVI-suunnittelijaan. Koneet on valittu ja sijainnit päätetty.
Viemärit ja lattiakaivot pitää olla rosteria, jotta ne tasaisin väliajoin voi
höyrypestä rasvasta. Lattiakaivoja tulikin sitten meidän 6x8 m kokoiseen keittiöön
7 kpl!! Näistä kaksi isoa mittatilauskaivoa. Eihän siinä mitään, pitää näitä
olla, kun määräykset niin sanovat. Tuntuu, että kaikki vain on ylimitoitettua.
Etenkin ilmanvaihto. Ilmaa pitää imeä ulos laitteiden päällä olevasta huuvasta
1 560 litraa sekunnissa ja saman verran tilalle. Enhän minä suunnitelmia
katsellessani ymmärtänyt, mitä se tarkoittaa. LVI-suunnittelijan kuvat lähetettiin
huuvavalmistajille ja kun sain tarjouksen, putosin tuolilta. Koneiden päälle
tuleva huuva oli lähes viisi metriä pitkä ja yli kaksi metriä leveä. Hintalappu
oli 20 000 euroa. Sitten pitää olla ilman poistava kanavisto ja uutta
ilmaa tuova ja korvausilmaa tilalle lämmittävä tuloilmakone.
|
Lopputulos oli uuden
henkilöauton hankintahinnan arvoinen tekniikka katossa hoitamassa ilmanvaihtoa. |
|
Rakentaminen jatkuu. |
Myin kaksi harrasteautoani
Ruotsiin, jotta sain tarvittavan määrän pääomaa kasaan jatkaa projektia. Kun nämä
kylmää hikeä aiheuttavat kuviot oli saatu alta pois, jatkui rakentaminen. Nyt
kaikki oli selvää ja eteneminen helppoa. Jälkeenpäin on turvallinen olo, kun
kaikki on oikein suunniteltu, vaikka LVI-suunnittelijaa moitinkin. Kesä oli jo
pitkällä ja rajoitteet oli poistettu. Ihmiset liikkuivat ja pystyimme
järjestämään tapahtumia. Valettiin lattia ja eristettiin sisäkatto.
|
Laatoitus tehtiin kauniilla
petrolin värisillä laatoilla. |
Odotimme kovasti päivää, jolloin
saimme asentaa koneet. Kesken rakentamisen meillä oli yksi iso tapahtuma ja
keittiö oli tositoimissa, vaikka kokkasimme vain osalla laitteita ja ilman
ilmanvaihtoa. Kaikki sujui hyvin ja kaikkia naurattaa näin jälkeenpäin tuota
iltaa muistellessa. Verstas Goes Rock´n´roll tapahtumassa oli China Man Wok -annoksia,
makkaraperunat, pitakebab herkullisilla lisukkeilla ja tynnyrigrillissä
grillattuja chicken wingsejä ja coleslawta. Kattoterassi valettiin kuumana
kesätorstaina, joka oli Moottorikahvilapäivä. Lisäksi valua sai kastella 20 min
välein. Asiakkaita nauratti ja kaikista huomasi odotuksen. Odotukset, miltä
näyttää, kun kaikki on valmista.
Lopulta kaikki on valmista,
mutta korona siirtää avausta
Olimme suunnitelleet keittiön
oikean juhlallisen avauksen pidettäväksi Verstaan jouluillallisilla, jotka ovat
ihanan tunnelmalliset ja suositut. Tämä olisi ollut keittiön tulikaste.
Valitettavasti koronarajoitukset iskivät kovasti ja marraskuun alusta alkaen ne
ovat olleet niin tiukat, että ei ollut mahdollisuutta minkäänlaiseen
toimintaan. Emme halua avata ravintolaa, kun kaikki pelkäävät liikkua. Me
olemme valmiina ja painamme start-nappia, kun rajoitukset hellittävät.
Keittiömme on valmis loihtimaan herkullisia annoksia, joissa käytämme
mahdollisimman paljon lähiruokaa, vihanneksia lähipelloilta, munia, kanaa,
naudan-, sian- ja lampaanlihaa lähitiloilta, kalaa joesta ja merestä ja riistaa
lähialueen metsistä. Näemme valtavat mahdollisuudet yhteistyöhön paikallisten
toimijoiden kanssa. Juuri nyt ihmiset etsivät elämyksiä läheltä ja etenkin
maaseudulta.
Suunnitelmissa ruokalistalle
Tällaisia annoksia olemme
suunnitelleet ruokalistalle meidän rohkeasti rouheaan ravintolaamme, joka aukeaa
alkukesästä, mikäli rajoituksia höllennetään:
Alkuruokia
- Savukalaa esim. ahven ja lohi uusien perunoiden ja voisulan kanssa
- Kylmäsavulohi ja maalaisperunasalaatti
- Silliherkku ja varhaisperunat
- Silliä, kaprista, munaa, punasipulia, maustekurkkua, smetanaa ja varhaisperunat
- Etanapannu
- Naudan paahtopaisti ja aiolia
- Riimihärkää ja piparjuurikreemi
- Maalaispatee ja mustaherukkahilloketta
- Pähkinäinen spelttiriisisalaatti
- Parsaa ja voisulaa
- Uunissa paahdettua parsaa, parmesan-juustoa
Pääruokia
Pasta:
- Savulohipasta Verstaalla savustetusta lohesta
- Pasta Carbonara
Kala:
Päivän kala (paistettu lohi, ahven tai kuha)
varhaisperunat, kastike kalan mukaan