Kesä, grilli ja hyvät raaka-aineet

 

Kun ikää alkaa olla tarpeeksi, niin kesä ja juhannus tulevat aina yllättäen jo ”viikon päästä”. Kiireellä pitää aina tutkia, ovatko grilli ja savustin unohtuneet talveksi ulos ja missä hapessa ne mahtavat olla. Mutta onneksi kevät on ollut niin pitkä, että tällä kertaa olin ajoissa liikkeellä ja kävin grillauskaluston läpi niin kotona kuin mökilläkin. Ja kuten joka kevät, niin taas piti jotain uuttakin hankkia.

Mökillä kaikki oli kunnossa. Satakuntalaista laatukäsityötä edustava SK-Metallin kesäkeittiö kestää myrskyt ja trombit. Riittää, kun kesän alussa polttaa isolla tulella männä vuoden karstat pois. Kesäkeittiöllä voi grillata niin pihvit, makkarat kuin vartaatkin sekä loimuttaa, savustaa ja paistaa vaikka lettuja muurikkapannulla – ja nämä kaikki onnistuvat myös vesi- tai lumisateessa. Myös pieni Rebelin savustin oli selvinnyt talvesta ja polttamalla senkin sai puhtaaksi mökkikauden savustuksia varten. Varalla oleva, kotoa tuotu pallogrillikin oli hyvässä kunnossa.

Mutta kotona ei ollut mitään grilliä muuton takia, mihin lie hävinnyt. Nyt oltiin isojen päätöksien äärellä. Millainen grilli ja millainen savustin pitäisi hankkia. Kymmeniä laitteita tuli tsekattua ensin netissä, sitten rautakauppojen grilliosastoilla. Toukokuussa järjestetyllä Miss Klosen BBQ Spring Break -kurssillakin piti asiantuntijoilta vähän kartoittaa kokemuksia eri grillien ja savustimien ominaisuuksista ja käytettävyydestä. Tällä hetkellä kovinta hottia ovat Ofyrin grillit, mutta korkea hinta (yli 2000e lisähärpäkkeineen) ja grillialan suuri koko eivät oikein itselle sopineet. Näyttävä kapistus kuitenkin ja jos on tarve grillata monipuolista sapuskaa isolle joukolle useinkin, niin silloin ihan suositeltava ostos. Ja jos on tällainen persjalkainen keskivartalolihava grillaaja kuten minä, niin Ofyrissä on kohtuu suuri riski polttaa napansa, kun pihvejä tulen päällä kääntelee!

Savustinpuolella eniten suosiotaan ovat kasvattaneet erilaiset kamado –tyyppiset savustimet, joita saa sekä keraamisina että teräksisinä. Suosituimpia ovat keraamisesti vuoratut kamadot, jotka pitävät hyvin lämpöä ja hiiliä ei tarvita niin suurta määrää. Joidenkin käyttäjien mukaan nämä toimivat hyvin myös talviaikaan. Kamadoitten hinnat vaihtelevat 800e – 3500e koosta riippuen. Keskusteltuani eri vaihtoehdoista Miss Klosen -asiantuntijoiden Mikan ja Kallen kanssa sekä huomioiden omat tarpeet savustimen koolle, päädyin hankkimaan Weberin Smokey Mountain 57cm –savustimen. Valintaan vaikutti tietysti myös se, että olen harjoitellut samantyyppisellä pystysavustimella jo aiemminkin.

Kun päätös savustimesta oli vihdoin tehty, olikin aika miettiä grilliä kotiin. Sen piti soveltua sekä nopeisiin muutaman makkaran grillaukseen, että lihan ja kasvisten valmistamiseen. Eli grillausalaa pitää olla, jotta eri raaka-aineita saa myös epäsuoralle lämmölle. Vaikealta tuntui sopivan grillin löytäminen. Monta kauppaa piti käydä läpi ja satoja erilaisia makkaroiden kaasulämmittäjiä piti ohittaa ennen kuin sopiva löytyi. HongKong –tavaratalosta löytyi täydellinen ja edullinen (149e) hiiligrilli suoraan Ruotsista. BBQ Pampas XL –hiiligrillissä on paistopinta-alaa kaikkiaan 78 x 43 cm ja siinä on korkeussuunnassa säädeltävä neliportainen hiiliastia. Tärkeää on mainita, että siinä on myös integroitu pullonkorkin avaaja. 

Jos olet joskus onnistuneesti kasannut jonkun IKEAn huonekalun, niin tämän kokoaminen oli yhtä helppoa. Nyt useampien käyttökertojen jälkeen täytyy sanoa, että kyllä oli hyvä hankinta. Sillä onnistuu hyvin eri raaka-aineiden (maissit, parsat, herkkusienet, halloumit, makkarat, pihvit jne.) grillauksen aikatauluttaminen niin, että kaikki ovat valmiina samaan aikaan.

Entäpä raaka-aineet? Makuasioista ei kannata kiistellä eteenkään makkaroiden osalta. Vähittäiskauppojen hyllyt notkuvat eri yritysten tuotteita joista valita. Itse laitan grilliin aikuisille yleensä Kivikylän Huiluntuhtia ja Löylylenkkiä sekä pienemmille Maalaistuote Vatajan lisäaineetonta grillimakkaraa. Grillauksessa, erityisesti pitkään savustettaessa, on tärkeää, että lihassa on riittävästi rasvaa. Grilliin sopivat parhaiten possun kassler ja naudan marmoroitunut ulkofile. Broilerin luuttomat reisipalat sopivat myös hyvin grillaukseen. Savustuksessa kuningas on brisketti eli naudan rinta, joka saa muhia smokerissa jopa 12 tuntia. Possun ribsit myös sopivat savustukseen erinomaisesti.

BBQ –harrastajien määrän nopea kasvu on saanut myös kaupat tuomaan erilaisia, erikoisempia ruhon osia kauppojen hyllyille ja aina kannattaa kysyä lihatiskin hoitajalta, mitä kaikkea on saatavilla. Jos tunnet jonkun tilateurastamoyrittäjän, sieltä kannattaa hyviä lihoja kysellä. Vehmaalla sijaitsevasta Vallan Maukas Oy:stä löytyy myös Mangalitza possua, joka pehmeässä rasvaisuudessaan on grilli- ja savustusruokien aatelia.

Kasviksia ja juureksia voi sesongin mukaan sekä grillata että savustaa. Pekoniin käärityt herkkusienet ja raparperit löytyvät usein omasta grillistä. Myös parsa maistuu todella hyvältä grillattuna. Kokonaisena savustettu ananas tai selleri ovat myös näyttäviä ja maistuvia herkkuja. Paprika, sipulit, kesäkurpitsa ja munakoiso sopivat hyvin kuumaan grilliin. Vain mielikuvitus on rajana, kun uusia raaka-aineita voi kokeilla grillissä ja savussa.

Grillauksen ja savustuksen muistilistaa:

• hanki itsellesi sopivin puu-, hiili- tai brikettigrilli ja savustin
• osta aina maustamatonta lihaa, älä marinadia
• käytä pintamausteita makusi mukaan (kaupoista saa jo hyviä erilaisia rubeja valmiina)
• käytä kunnon hiiliä (muista aina hölskyttää pussia ennen ostoa, niin tiedät, onko sisällä pelkkiä pikkupaloja)
• hanki IKEAsta kattilankansiteline (yhteen mahtuu 6 ribsiriviä savustuksessa)
• hanki kunnon lämpömittari, millä voit nopeasti mitata lihan sisälämpötilaa
• selvitä eri kypsyystasot eri lihoille
• muista antaa lihan vetäytyä riittävän kauan ennen tarjollepanoa
• käytä savustimissa lämmöntasaukseen hiekkaa veden sijaan
• älä kiirehdi, varaa riittävästi nestettä
• kokeile rohkeasti erilaisia raaka-aineita, netti on täynnä reseptejä ja videoita BBQ –teemaan liittyen
• myös kasvikunnan tuotteita voi grillata tai savustaa

Sillai kai,

Marko

Vegaaniset härkäpapufalafelit kesään

Härkäpavut ovat erinomainen kotimainen kasviproteiinilähde, ja suuren kuitupitoisuutensa vuoksi se on hyväksi vatsalle. Sesonkiaikaan eli elo-syyskuussa niitä voi löytyä tuoreena kaupan hyllyltä. Muina aikoina härkäpapua myydään rouheena, josta falafelit voidaan myös valmistaa.

Kuivattujen härkäpapujen liotus on helppoa, mutta aika hidasta. Koska syötäväksi valmistaminen vie aikaa, kannattaa kerralla valmistaa vähän isompi satsi ja pakastaa sopivan kokoisissa erissä.

Kastikkeeksi sopii helppotekoinen ja raikas tsatsiki. Falafelit sopivat hyvin kesäiltoihin sellaisenaan naposteltavaksi, tai vaikkapa uusien perunoiden tai grillikasvisten kanssa.
 

Falafelit

-          Noin 4 desiä liotettuja härkäpapuja tai härkäpapurouhetta

-          Reilusti tuoretta korianteria

-          2 valkosipulin kynttä

-          1 sipuli

-          Chiliä oman maun mukaan

-          2 rkl maissi- tai vehnäjauhoja

-          1 rkl öljyä

-          Puolikkaan limen mehu

-          Ripaus suolaa ja pippuria

-          Muita omaan makuun sopivia mausteita

Pinnalle

-         Öljyä

-          Pellavansiemeniä

Tsatsiki

-          2 desiä turkkilaista jugurttia

-          10 cm pala kurkkua

-          Nippu tuoretta korianteria

-          1 tl juoksevaa hunajaa

-          Ripaus suolaa ja pippuria

-          Valkosipulin kynsi

-          Vähän limen mehua

Ohje

Jos käytät kuivattuja härkäpapuja, liota niitä runsaassa vedessä yön yli tai vähintään 8 tuntia, jotta ne imevät itseensä nestettä ja pehmenevät. Liotuksen jälkeen huuhtele ne kylmällä vedellä, ja keitä runsaassa vedessä 1-2 tuntia (lisää vettä keittämisen aikana, jos vettä haihtuu ja pavut eivät peity kokonaan vedellä). Jos käytät rouhetta, turvota se paketin ohjeen mukaan

Murskaa pavut kulhossa esimerkiksi haarukan tai sauvasekoittimen avulla tahnamaiseksi. Silppua yrtit, sipulit ja chili. Lisää joukkoon kaikki ainekset ja sekoita hyvin. Pyörittele taikinasta palloja öljyttyyn uunivuokaan. Voitele falafelit öljyllä ja ripottele päälle pellavansiemeniä.

Falafelit ovat koosta riippuen noin 20 minuuttia 225 asteisessa uunissa. Uunin jälkeen peitä uunivuoka foliolla ja anna vetäytyä hetki enne syömistä.
 

Tsatsikia varten raasta kurkku, ja murskaa valkosipulin kynsi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Tsatsikin maku paranee, kun sen antaa maustua jääkaapissa hetken ennen syömistä.

Aino

Nautitaan kesästä hetki kerrallaan

Moikka!

Kesällä aika kuluu niin nopeasti, että välillä huomaa viikon tai kokonaisen kuukaudenkin vierähtäneen. Yhtäkkiä ollaan jo puolessa välissä kesää, juhannuskin jo takanapäin ja kaikki talven kylminä iltoina tehdyt kesäsuunnitelmat on vielä toteuttamatta... Itse haaveilin talvella ainakin seuraavista kesäpuuhista:

• lukea pari hyvää kirjaa
• käydä Yyterissä
• testata uusia jätskimakuja
•  tehdä viikonloppureissu vieraaseen kaupunkiin
• syödä muurinpohjalettuja ja tuoreita marjoja
• kokeilla melontaa
  
  

Kesäviikonloput täyttyvät usein jo hyvissä ajoin etukäteen, ja kesäsuunnitelmia riittää loputtomasti, on välillä hyvä myös unohtaa kaikki suunnitelmat ja antaa vain ajan kulua. Ei se haittaa, jos unohtuukin töiden jälkeen riippumattoon lukemaan kirjaa pariksi tunniksi, vaikka kotimatkalla töistä suunnitteli tekevänsä jotain hyödyllisempää...

Vaikka kesäkuu on jo lopuillaan, niin paljon ehtii vielä tehdä ja nähdä. Itse odotan innolla ensi viikolla olevaa Okraa, johon pääsen ensimmäistä kertaa mukaan näytteilleasettajana. Minua ja muita Sikses parasta -hankkeen ihmisiä kannattaa tulla moikkaamaan Okraan. Jos paikalle sattuu oikeaan aikaan saattaakin Ainon sijasta törmätä herneeksi pukeutuneeseen tyyppiin…

Nauttikaa aurinkoisista päivistä ja lämpimistä kesäilloista! Toivottavasti nähdään Okrassa!

Aino