Kun ikää alkaa olla tarpeeksi, niin kesä ja juhannus tulevat
aina yllättäen jo ”viikon päästä”. Kiireellä pitää aina tutkia, ovatko grilli
ja savustin unohtuneet talveksi ulos ja missä hapessa ne mahtavat olla. Mutta
onneksi kevät on ollut niin pitkä, että tällä kertaa olin ajoissa liikkeellä ja
kävin grillauskaluston läpi niin kotona kuin mökilläkin. Ja kuten joka kevät,
niin taas piti jotain uuttakin hankkia.
Mökillä kaikki oli kunnossa. Satakuntalaista laatukäsityötä
edustava SK-Metallin kesäkeittiö kestää myrskyt ja trombit. Riittää, kun kesän
alussa polttaa isolla tulella männä vuoden karstat pois. Kesäkeittiöllä voi
grillata niin pihvit, makkarat kuin vartaatkin sekä loimuttaa, savustaa ja
paistaa vaikka lettuja muurikkapannulla – ja nämä kaikki onnistuvat myös vesi-
tai lumisateessa. Myös pieni Rebelin savustin oli selvinnyt talvesta ja
polttamalla senkin sai puhtaaksi mökkikauden savustuksia varten. Varalla
oleva, kotoa tuotu pallogrillikin oli hyvässä kunnossa.
Mutta kotona ei ollut mitään grilliä muuton takia, mihin lie
hävinnyt. Nyt oltiin isojen päätöksien äärellä. Millainen grilli ja
millainen savustin pitäisi hankkia. Kymmeniä laitteita tuli tsekattua ensin
netissä, sitten rautakauppojen grilliosastoilla. Toukokuussa järjestetyllä Miss
Klosen BBQ Spring Break -kurssillakin piti asiantuntijoilta vähän kartoittaa
kokemuksia eri grillien ja savustimien ominaisuuksista ja käytettävyydestä.
Tällä hetkellä kovinta hottia ovat Ofyrin grillit, mutta korkea hinta (yli
2000e lisähärpäkkeineen) ja grillialan suuri koko eivät oikein itselle
sopineet. Näyttävä kapistus kuitenkin ja jos on tarve grillata monipuolista
sapuskaa isolle joukolle useinkin, niin silloin ihan suositeltava ostos. Ja jos
on tällainen persjalkainen keskivartalolihava grillaaja kuten minä, niin
Ofyrissä on kohtuu suuri riski polttaa napansa, kun pihvejä tulen päällä
kääntelee!
Savustinpuolella eniten suosiotaan ovat kasvattaneet
erilaiset kamado –tyyppiset savustimet, joita saa sekä keraamisina että
teräksisinä. Suosituimpia ovat keraamisesti vuoratut kamadot, jotka pitävät
hyvin lämpöä ja hiiliä ei tarvita niin suurta määrää. Joidenkin käyttäjien
mukaan nämä toimivat hyvin myös talviaikaan. Kamadoitten hinnat vaihtelevat
800e – 3500e koosta riippuen. Keskusteltuani eri vaihtoehdoista Miss Klosen
-asiantuntijoiden Mikan ja Kallen kanssa sekä huomioiden omat tarpeet savustimen
koolle, päädyin hankkimaan Weberin Smokey Mountain 57cm –savustimen.
Valintaan vaikutti tietysti myös se, että olen harjoitellut samantyyppisellä
pystysavustimella jo aiemminkin.
Kun päätös savustimesta oli vihdoin tehty, olikin aika miettiä grilliä kotiin. Sen piti soveltua sekä nopeisiin muutaman
makkaran grillaukseen, että lihan ja kasvisten valmistamiseen. Eli grillausalaa
pitää olla, jotta eri raaka-aineita saa myös epäsuoralle lämmölle. Vaikealta
tuntui sopivan grillin löytäminen. Monta kauppaa piti käydä läpi ja satoja
erilaisia makkaroiden kaasulämmittäjiä piti ohittaa ennen kuin sopiva löytyi. HongKong –tavaratalosta löytyi täydellinen ja edullinen (149e) hiiligrilli
suoraan Ruotsista. BBQ Pampas XL –hiiligrillissä on paistopinta-alaa kaikkiaan
78 x 43 cm ja siinä on korkeussuunnassa säädeltävä neliportainen hiiliastia. Tärkeää on mainita, että siinä on myös integroitu pullonkorkin avaaja.
Jos olet
joskus onnistuneesti kasannut jonkun IKEAn huonekalun, niin tämän kokoaminen
oli yhtä helppoa. Nyt useampien käyttökertojen jälkeen täytyy sanoa, että kyllä
oli hyvä hankinta. Sillä onnistuu hyvin eri raaka-aineiden (maissit, parsat,
herkkusienet, halloumit, makkarat, pihvit jne.) grillauksen aikatauluttaminen
niin, että kaikki ovat valmiina samaan aikaan.
Entäpä raaka-aineet? Makuasioista ei kannata kiistellä eteenkään makkaroiden
osalta. Vähittäiskauppojen hyllyt notkuvat eri yritysten tuotteita joista
valita. Itse laitan grilliin aikuisille yleensä Kivikylän Huiluntuhtia ja
Löylylenkkiä sekä pienemmille Maalaistuote Vatajan lisäaineetonta
grillimakkaraa. Grillauksessa, erityisesti pitkään savustettaessa, on
tärkeää, että lihassa on riittävästi rasvaa. Grilliin sopivat parhaiten possun
kassler ja naudan marmoroitunut ulkofile. Broilerin luuttomat reisipalat
sopivat myös hyvin grillaukseen. Savustuksessa kuningas on brisketti eli naudan
rinta, joka saa muhia smokerissa jopa 12 tuntia. Possun ribsit myös sopivat
savustukseen erinomaisesti.
BBQ –harrastajien määrän nopea kasvu on saanut myös
kaupat tuomaan erilaisia, erikoisempia ruhon osia kauppojen hyllyille ja aina
kannattaa kysyä lihatiskin hoitajalta, mitä kaikkea on saatavilla. Jos tunnet
jonkun tilateurastamoyrittäjän, sieltä kannattaa hyviä lihoja kysellä. Vehmaalla
sijaitsevasta Vallan Maukas Oy:stä löytyy myös Mangalitza possua, joka
pehmeässä rasvaisuudessaan on grilli- ja savustusruokien aatelia.
Kasviksia ja juureksia voi sesongin mukaan sekä grillata
että savustaa. Pekoniin käärityt herkkusienet ja raparperit löytyvät usein
omasta grillistä. Myös parsa maistuu todella hyvältä grillattuna. Kokonaisena
savustettu ananas tai selleri ovat myös näyttäviä ja maistuvia herkkuja.
Paprika, sipulit, kesäkurpitsa ja munakoiso sopivat hyvin kuumaan grilliin.
Vain mielikuvitus on rajana, kun uusia raaka-aineita voi kokeilla grillissä ja
savussa.
Grillauksen ja savustuksen muistilistaa:
- hanki itsellesi sopivin puu-, hiili- tai brikettigrilli ja savustin
- osta aina maustamatonta lihaa, älä marinadia
- käytä pintamausteita makusi mukaan (kaupoista saa jo hyviä erilaisia rubeja valmiina)
- käytä kunnon hiiliä (muista aina hölskyttää pussia ennen ostoa, niin tiedät, onko sisällä pelkkiä pikkupaloja)
- hanki IKEAsta kattilankansiteline (yhteen mahtuu 6 ribsiriviä savustuksessa)
- hanki kunnon lämpömittari, millä voit nopeasti mitata lihan sisälämpötilaa
- selvitä eri kypsyystasot eri lihoille
- muista antaa lihan vetäytyä riittävän kauan ennen tarjollepanoa
- käytä savustimissa lämmöntasaukseen hiekkaa veden sijaan
- älä kiirehdi, varaa riittävästi nestettä
- kokeile rohkeasti erilaisia raaka-aineita, netti on täynnä reseptejä ja videoita BBQ –teemaan liittyen
- myös kasvikunnan tuotteita voi grillata tai savustaa
Sillai kai,
Marko