Riistaa ei välttämättä aina mielletä lähiruoaksi, mutta
mielestäni se on ilmastoystävällistä ja luonnonmukaista lähiruokaa
parhaimmillaan, siinä missä esimerkiksi metsistä saatavat sienet ja marjatkin. Muun
muassa lihojen säilytys, leikkuu ja mahdollinen jatkojalostus pyritään tekemään
aina mahdollisimman lähellä ja asianmukaisilla tiloilla.
Riistasta on tullut arvostetumpi ruokatuote kuin aiemmin ja
ihmiset tiedostavat sen olevan hintansa väärti. Sitä on myös paljon helpommin
saatavilla kuin ennen. Hirveä tai peuraa voi bongata ravintoloiden listoilta ja
hyvin varusteltujen ruokakauppojen lihatiskeiltä. Toisille nämä arvokkaat herkut
löytävät tiensä suoraan metsästäjältä. Myös minä sain pakastimeni kautta
pannulle aivan loistavaa peuran ulkofileetä.
Kehtaako tätä edes myöntää, että muiden kokkaamaa hirveä
lautaseltani on joskus löytynyt, mutta en ainakaan muista aiemmin peuraa
maistaneeni – enkä ainakaan valmistaneeni. Tiesin kuitenkin, että peura on lampaan
tapaan vähärasvainen liha, josta saa helposti liian kuivaa ja sitkeää. Edessä
oli pieni tutkimusretki internetin ihmeelliseen maailmaan ja peuranlihan valmistukseen. Muutamia ohjeita, vinkkejä ja blogikirjoituksia luettuani uskalsin
toimia ja soveltaa ohjeista omannäköiseni sen mukaan, mitä kaapista löytyi.
Olen muutenkin vähän sellainen niin sanotusti silmä- ja nenätuntumalla
työskentelevä kotikokki, mutta tätä varten kävin ostamassa paistomittarin. Se
oli hyvä ostos, koska muuten lihaa olisi tullut pidettyä uunissa varmastikin
liian pitkään, vaikka olenkin suht kypsän tai ainakin medium+ lihan ystävä.
Peuran ulkofilee
n. 750 g peuran
ulkofileetä
4 rkl auringonkukkaöljyä
2-3 oksaa tuoretta
rosmariinia
1 rkl kuivattua
basilikaa
reilusti suolaa ja valkopippuria
voita paistamiseen
Valmistus:
Valmistus:
1.
Ota ulkofilee pakastimesta jääkaappiin sulamaan
paria päivää ennen valmistusta ja huoneenlämpöön muutamaa tuntia aiemmin.
2.
Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Valmista yrttiseos.
Lisää kulhoon öljy, pilkottu rosmariini ja muut mausteet. Pyöritä liha
kauttaaltaan mausteseoksessa.
3.
Sulata voi paistinpannulla ja käytä ulkofilee
kuumalla pannulla niin, että saat kauniin paistopinnan (noin 1 min/per puoli).
4.
Laita liha uunivuokaan ja aseta paistomittari paikoilleen.
Kun liha saavuttaa 54 asteen lämpötilan (tuon kokoisella lihalla aikaa meni
noin 15 min), ota se pois uunista.
5.
Kääri liha folioon ja anna sen tekeytyä vähintään
15 minuuttia. Viipaloi ohuita siivuja, tarjoile ja nauti!
Vinkki: Mausteseokseen voi lisätä yrttejä oman maun mukaan ja tehdä sen esimerkiksi oliivi- tai rypsiöljyyn. Uskoisin myös valkosipulin sopivan tähän erinomaisesti.
Tällä kertaa tarjoilin lihan sienikastikkeen,
valkosipulikermaperunoiden ja Härkälän kurkun kanssa. Mielettömän hyvää! Myös
puolukkasurvos, pottumuusi, hunajoidut uunijuurekset ja/tai punaviinikastike
olisivat sopineet oikein hyvin peuran kaveriksi – ehkä ensi kerralla!
Riistakausi on täydessä vauhdissa. Metsästyskausi alkoi 1.
syyskuuta peltoruokailijoiden vähentämisellä. Koirien kanssa peurojen metsästys
alkoi 29. syyskuuta ja hirvien 13. lokakuuta. Hirviä saa metsästää tammikuun
puoleen väliin ja peurojen kaato jatkuu helmikuun puoleen väliin. Herkkuja on
siis mahdollista lunastaa tuoreena vielä pitkään.
Hirvien ja peurojen kaatolupia on tänä vuonna paljon enemmän
verrattuna viime vuoteen. Satakunnassa lupia tuli yhteensä 6 700
valkohäntäpeuralle ja noin 2 400 hirvelle. Metsäkeskuksen elinkeinopäällikkö Tapio Nummen mukaan hirvet päätyvät usein suoraan metsästäjien
pakastimiin ja sitä kautta hyödynnettäviksi. Peurojen kanssa tilanne on
hankalampi, koska niitä palvattaisiin tai jatkokäsiteltäisiin enemmän. Hän
toivoo, että alueelle saataisiin lisää paikkoja peurojen jatkokäsittelyä
varten.
#NAMSKISTA
Sillai kai?
Senni