keskiviikko 24. tammikuuta 2018

Made on keskitalven herkku

Keskitalvi on vahvasti madeaikaa ja ainakin Satakunnassa mateen pyyntiaika alkaa olla nyt käsillä. Kala kutee kotivesistönsä sijainnista riippuen tammi-maaliskuussa. Mateen ammatillinen pyynti tapahtuu yleensä rysillä tai verkoilla. Vapaa-ajan kalastaja tavoittelee madetta puolestaan useimmiten pilkkimällä. Made ottaa pilkkiin päivälläkin, mutta yleensä parhaat saaliit saadaan hämärässä kutualueiden tuntumasta.
Made on turskakaloihin kuuluva petokala, joka viettää aikuisikänsä viileiden vesien ympäröimänä, jos mahdollista. Ilmaston muuttuminen ja siitä aiheutuva vesien lämpeneminen aiheuttavat haasteita mateen selviämiselle etenkin eteläisessä Suomessa. Veikeän konnamaisesta ulkomuodostaan huolimatta itse kala on lihaltaan herkullisen makuinen. Valmistusmahdollisuuksia onkin monia. Yksi ehdoton mateesta valmistettava herkku on madekeitto.
Madekeitto
  • 1 kg nyljettyä madetta
  • 8 perunaa
  • porkkana
  • 2 sipulia
  • puolikas selleri
  • voita
  • kuohukermaa
  • merisuolaa
  • maustepippureita
  • laakerinlehtiä
  • tuoretta tilliä

1. Made nyljetään, sisäelimet ja kidukset poistetaan ja kala pestään. Maksan ystävät poimivat maksan talteen. Jos tuuri käy ja kohdalle on sattunut kutematon naaras, otetaan mäti talteen.

2. Ensin keitetään kalaliemi. Nyljetty made laitetaan kattilaan päineen kaikkineen (voidaan paloitella, jos iso). Kattila täytetään kylmällä vedellä ja joukkoon laitetaan pari laakerinlehteä, sopivasti maustepippuria ja merisuolaa. Annetaan kiehua kypsäksi ja keitoksen pinnalta kaavitaan syntyvää vaahtoa pois. Hieman kitkerä vaahto ei ole vaarallista, muttei se makua parannakaan. Kun made on kypsää, nostetaan se lautaselle. Lihat irrotetaan ruodoista.

3. Otetaan toinen kattila, jonka pohjalle laitetaan kunnolla voita. Lisätään pilkottu sipuli ja lohkotut perunat sekä selleri ja kuullotetaan pieni tovi. Toisessa kattilassa oleva kalaliemi siivilöidään kasvisten päälle ja annetaan kiehua kypsäksi. Lisätään mausteita, jos tarvetta. Jos maksaa maistuu, lisätään se tässä vaiheessa keittoon.

4. Lopuksi lisätään kuohukerma, liemitarpeista peratut lihat ja runsaasti tuoretta tilliä.

5. Jos perkaaja on ollut huolellinen, nautitaan erinomaista ruodotonta kalakeittoa!

Sillai kai? Tero